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勾芡有什么作用（勾芡的作用简介介绍）

2022-08-06 18:25:29 综合生活来源：

导读对于勾芡的作用这个问题感兴趣的朋友应该很多，这个也是目前大家比较关注的问题，那么下面小好小编就收集了一些勾芡的作用相关的知识回答，

对于勾芡的作用这个问题感兴趣的朋友应该很多，这个也是目前大家比较关注的问题，那么下面小好小编就收集了一些勾芡的作用相关的知识回答，来分享给大家希望能够帮助到你哦。

1、

2、勾芡作用有增加菜肴汤汁的黏性和浓度、保持菜肴香脆滑嫩的状态、汤菜融和、形状美观、保温等。

3、1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度，在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品，同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。勾芡后，汤汁增加了黏性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。

4、2、保持菜肴香脆、滑嫩的状态，调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。

5、3、使汤菜融和，主料突出，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味，又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。

6、4、使菜肴形状美观，色泽鲜明由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。

7、5、保温，由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。

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