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导读 目前是有很多朋友们对于煮鸡蛋蛋黄上的出现黑膜哪是什么这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些煮鸡蛋蛋黄上的出现黑膜哪是什么相关的
目前是有很多朋友们对于煮鸡蛋蛋黄上的出现黑膜哪是什么这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些煮鸡蛋蛋黄上的出现黑膜哪是什么相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。
1、鸡蛋里富含蛋白质，蛋白质一旦受热就容易变性，最终形成硫化氢。而蛋黄中富含铁元素，铁非常活跃，很多成分都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。
2、“黑膜”的成分确实是硫化亚铁。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，蛋白质一旦受热就容易变性（就是结构受到破坏），变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。而蛋黄中还富含铁元素，因为铁非常活跃，很多成分都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。
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