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目前是有很多朋友们对于如何做太原打卤面卤子这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些如何做太原打卤面卤子相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。
1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉。
2、熬制汤底：把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮3个小时，汤底就熬好了。
3、准备配菜：把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针，我们这里山上都好多，用来做酸汤特别好吃，把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好，腐竹小斜段；木耳摘好撕小块；黄花菜摘去老的部分，切小段。香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段，配菜就准备好了，可以根据自己的喜好来放配菜。
4、制作卤子：接下来就来制作卤子，锅里加入熬制好的汤底，烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里，加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。碗里加入一点淀粉，加入水，搅拌成淀粉水；另外一个碗里加入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡，边加入边搅拌，烧开后转小火，防止糊底，把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中，待鸡蛋液定型后，搅拌均匀关火，把韭菜均匀的铺在卤子上面。
5、卤子喷油：给卤子喷油也是很关键的一步，最好用猪肉，会更香更好吃，没有的话有用菜籽油也可以，炒锅里加入猪肉，油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去，小火炸制，把香料的香味炸出来后，把香料捞出来，把油趁热均匀的浇在韭菜上面，好看又好吃的打卤面卤子就做好了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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