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醋泡蒜不变绿原因（醋泡蒜变绿色的原因）

2022-09-29 18:59:27 综合生活来源：

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目前是有很多朋友们对于醋泡蒜变绿色的原因这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些醋泡蒜变绿色的原因相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。

2、醋泡蒜的过程中，其大蒜细胞中含有的生物活性物质：硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，这些成分的融合先生成蓝色素，和黄色素组成则转变为蒜绿素。

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