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1、姜食品加工1白糖姜片选用新鲜姜洗净皮切3--5毫米薄片按姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料先配制与姜片等重柠檬酸溶液同姜片起加热至沸捞姜片漂洗干净沥水再配制62%--65%浓糖液并加入0.15%柠檬酸煮沸使糖全部溶解滤除杂质放入姜片再煮煮至糖液浓厚滴液珠即停火姜片捞捞姜片撒白糖粉拌匀摊晒1--2或置烘烤房40--50℃烘4即干燥白糖姜片2蜜渍姜选用新鲜饱满鲜姜洗净皮切1厘米见块按1份姜加4份水煮捞起沥水;再按1份姜加2份蜂蜜置于锅内再煮撇泡沫即制甜辣口蜜渍姜3艳红糖姜取鲜姜100千克、食盐20千克、红糖13千克鲜姜洗净皮放入缸食盐加入35千克浅水烧沸冷却加入红糖搅匀倒入姜缸糖汁淹没姜体度密封腌30即食用4糖醋嫩姜选新鲜嫩姜洗净皮切1毫米姜片放入缸取1份白糖、1份醋1份酱油混合煮沸即糖醋液再按糖醋液总重量加入30%食盐再煮沸冷却液倒入姜缸完全淹没姜片度姜面用竹网盖住并用石块压免姜片脱卤密封缸口腌浸15--25左右即鲜嫩适口糖醋姜片5五味干姜鲜姜洗净皮用清水漂洗层姜层盐装入缸(每100千克姜加盐30千克)再灌入凉水浸渍15捞起晒至八干用木槌稍捶即拌料制作每100千克品配料:食糖10千克、甘草水10千克、柠檬酸0.40千克、苋菜红20克腌姜坯与些配料混合搅拌2--3遍装入缸压实第二翻1第三捞起晒至干皱缩即色泽鲜艳具五味(酸、甜、咸、辣、凉)品6酱制姜片选用新鲜嫩姜漂洗干净按100份姜用10份盐层姜层盐装缸腌制隔5翻缸1经15左右即腌制咸姜坯腌姜坯切3毫米姜片装入布袋每袋2--3千克按姜片100份优质面酱50份其投入酱缸每打耙两经7--10处理即制色泽深褐咸、辣、鲜、嫩、脆酱制姜片。
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