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目前大家应该是对大米含麸质吗比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于大米含麸质吗方面的相关知识来分享给大家，希
目前大家应该是对大米含麸质吗比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于大米含麸质吗方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
大米作为家庭饮食不可缺少的食物，越来越多的人关注它是否含有麸质，那我们先来了解一下何为麸质。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，小麦与黑麦、大麦、还有燕麦十分相近，因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
但对于部分人群，麸质会引起一些不良反应，这些不良反应统称为麸质相关失调。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质容易被胃肠道消化，然而少部分人却不能消化麸质蛋白，这些人有麸质蛋白不适应症，最常见的病症是乳糜泻。麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组，醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麸、朊 ，似乎是乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸、朊抗体。
而大米中含有的麸质相对于小麦大麦等是极少的，所有麸质相关失调的人群也不用担心啦。
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