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目前大家应该是对颠勺是什么意思比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于颠勺是什么意思方面的相关知识来分享给大家
目前大家应该是对颠勺是什么意思比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于颠勺是什么意思方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
颠勺，是烹调师重要的基本功之一，也是勺工操作的主要内容。颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。颠勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误。因此，颠勺对菜品质量至关重要。
颠勺正确姿势
面向炉灶站立， 两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化。基本的手法，晃勺、翻勺、出勺构成。
勺工的作用。勺工工艺
勺工工艺基本要求勺工姿势 、勺工技法。勺工是烹制菜肴最基本的手段，晃勺、翻勺、出勺构成其三大环节，而翻勺是最重要的环节。
保证烹饪原料均匀地受热成熟和上色。保证原料入味均匀。形成菜肴各具特色的质感。保证勾芡的质量、通过晃勺、翻勺可使芡粉分布均匀，成熟一致。保持菜肴的形状。
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