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目前大家应该是对高汤是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于高汤是什么方面的相关知识来分享给大家，希望大
目前大家应该是对高汤是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于高汤是什么方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。现在的高汤范围则相对广泛，做法多种多样，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
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