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目前大家应该是对水煮鱼片窍门比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于水煮鱼片窍门方面的相关知识来分享给大家，希
目前大家应该是对水煮鱼片窍门比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于水煮鱼片窍门方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。
水煮鱼片窍门
妙招一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。
妙招二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。
妙招三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。
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