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目前大家应该是对鸡蛋食用碱变色原理比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于鸡蛋食用碱变色原理方面的相关知识来分
目前大家应该是对鸡蛋食用碱变色原理比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于鸡蛋食用碱变色原理方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
其实，鸡蛋加食用碱会变色，主要是鸡蛋和食用碱产生了化学反应。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，它是有别于工业用碱的碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，呈碱性；鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是由氨基酸缩聚得到的，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基，属于两性物质，与酸碱都可以反应得到盐；呈碱性的食用碱与呈酸性的羧基发生化学反应，最终导致鸡蛋变色。
一般而言，如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因为放碱过多的缘故。
东北人喜欢吃一种实体鸡蛋，由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。鸡蛋的颜色从黄色变成橙色，最后在生产过程中变成绿色，非常神奇。
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