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目前大家应该是对熘的种类具体包括比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于熘的种类具体包括方面的相关知识来分享给
目前大家应该是对熘的种类具体包括比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于熘的种类具体包括方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
熘的种类分为：脆熘、滑熘和软熘。
滑熘：就是先划油后熘。原料先被加工成片、丝、条、丁、块的无骨的材质，烹制时在调味品里拌渍，蛋清、淀粉上浆，下五成热以下的油锅，划散原料。划至八成熟时取出，投入先前制好的芡汁锅内颠几颠，让芡汁能粘在原料上。滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩。
脆熘：又称炸熘或焦熘。它是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉，再放入油锅里，用旺火热油，炸到原料呈黄色发硬时取出。另起小油锅，放入葱姜、料酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点是外脆里嫩。
软熘：是将质地软嫩的原料经过气蒸或焯水的方法加热，制熟然后及时将卤汁增稠，主料再与制好的芡汁熘制成菜的一种烹调方法。
“熘”是烹饪专业术语，指的是先将原料用炸的方法（或其他煮、蒸、划油的方法）加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上。
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