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目前大家应该是对开水白菜是什么菜系的菜比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于开水白菜是什么菜系的菜方面的相关
目前大家应该是对开水白菜是什么菜系的菜比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于开水白菜是什么菜系的菜方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
开水白菜是四川菜系的菜。
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜是名厨黄敬临在清宫御膳房是所创制出来的，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，并成为国宴上的一道精品。该菜还是以北方的大白菜心来制作的，配以用鸡、排骨、鸭熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后在浇汤的时候在汤里淋上一些鸡油。成菜后，香味浓醇、清香淡雅、汤味浓厚，且不油不腻，清香爽口。
我们在熬汤过程中不要加入盐和冷水，避免凝固蛋白质，还有在瘦猪肉和鸡肉入汤的时候，浮出再打净，在餐饮行业中叫做吊汤，如果是自己家里做的话，可以省略这一步骤。
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