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今日更新冻梨变黑的原理

2022-05-13 07:13:53 综合百科来源：

导读目前大家应该是对冻梨变黑的原理比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于冻梨变黑的原理方面的相关知识来分享给大家

目前大家应该是对冻梨变黑的原理比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于冻梨变黑的原理方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

冻梨，又叫冻秋梨，一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。

冻梨之所以变黑，是因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。梨子冷冻之后，不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，但是并没有变质，还是可以食用的。

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