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今日更新梅干菜是什么菜

2022-05-14 11:10:59 综合百科来源：

导读目前大家应该是对梅干菜是什么菜比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于梅干菜是什么菜方面的相关知识来分享给大家

目前大家应该是对梅干菜是什么菜比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于梅干菜是什么菜方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干=，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

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