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今日更新红曲粉是什么

2022-05-15 10:16:21 综合百科来源：

导读目前大家应该是对红曲粉是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于红曲粉是什么方面的相关知识来分享给大家，希

目前大家应该是对红曲粉是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于红曲粉是什么方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

红曲粉易受潮，故保存时，应当放在干燥的环境里。

红曲粉的作用：

在烹饪中，红曲粉的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作过程中也经常用到红曲粉。

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