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目前大家应该是对炖牛尾的窍门比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于炖牛尾的窍门方面的相关知识来分享给大家，希
目前大家应该是对炖牛尾的窍门比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于炖牛尾的窍门方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
川菜好像更加青睐牛肉菜肴的制作，清炖牛尾就是牛肉菜肴中的突出代表。那么对于炖牛尾，在制作的时候有什么窍门呢？
食材选择。
作为清炖菜肴，牛尾的刀工成形几乎没有什么难度可言，但是它的切块也还是要具有一定规格的，其中最主要的一条就是切块不宜过大。严格起来讲，用于正宗清炖牛尾制作的牛尾在每根中也不过只有那么中间4节左右。因为牛尾的体积过大、过小都是不适合的，要求体积大小要适中，而且又不能骨多肉少，所以大多数情况下只要中间4节符合要求，并且易于被食用烹饪。
牛尾去腥。
很多人单靠凉水浸泡的方法去味，从实际效果来看，还是远远不够的。牛尾去腥需要反复两次，高温焯水，并且倒以料酒辅助去味，才能去除牛尾的异味。
牛尾下锅的时机。
牛尾下锅的时候必须是冷水，千万不能热水下锅。因为牛尾若是热水下锅，猛然受热，那么它表面的蛋白质就会因此而凝固（这也就是平常我们所见到的牛尾表皮紧收缩水，变得较硬的原因），里面所含的血水就不能够溶在水中，而特有的污物、杂质就不可能随着血水而散失在牛尾体外。
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