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目前大家应该是对黑全麦粉和全麦的区别是啥比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于黑全麦粉和全麦的区别是啥方面的
目前大家应该是对黑全麦粉和全麦的区别是啥比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于黑全麦粉和全麦的区别是啥方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于全麦粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与黑麦粉相比，全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。
黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。
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