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目前大家应该是对蛋糕放油和不放油区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于蛋糕放油和不放油区别方面的相关知识
目前大家应该是对蛋糕放油和不放油区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于蛋糕放油和不放油区别方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
蛋糕要不要放油?放油和不放油的区别又在哪呢?简单来说，放油与不放油的区别在口感和制作上都会体现出来。首先蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来比较细腻、松软 、润滑、同时也可以增加口感、 增强香味 、不容易粘锅。还可以起到干湿平衡的作用。
固体油脂在搅拌过程中能保留空气。有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软。而柔软只有油才能起到作用，在蛋糕中不能做到油具有乳化性质， 可保留水分。 改善蛋糕的口感，增加风味。适量的脂肪可以提高乳化效果，使成品更细腻、蓬松。而不放油的蛋糕会松散体大，口感不绵滑。如果是在制作蛋糕的过程中， 烤盘不放油的话，蛋糕也会粘住烤盘。另外放油的蛋糕表面看起来比较光亮好看，但是脂肪相对比较高，因此想要美食还是好身材，就看你的蛋糕里有没有放油啦。
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