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中国人从什么时候开始吃炒菜的介绍(中国人从什么时候开始吃炒菜的详细情况如何)

2022-08-07 12:32:08 综合百科来源：

导读想必现在有很多小伙伴对于中国人从什么时候开始吃炒菜的方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于中国人从什么

想必现在有很多小伙伴对于中国人从什么时候开始吃炒菜的方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于中国人从什么时候开始吃炒菜的方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

1、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，碟形薄生铁锅加旺火热油做菜方可命为炒。最早有记录用油快炒菜式的是北魏贾思勰的《齐民要术》。

2、《齐民要术》这本“中国古代的烹任百科全书”共九十二篇，其中涉及饮食烹任的内容占二十五篇，至于菜肴的烹任方法，多达二十多种，有酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等。特别是用“炒”的方法已明确在做菜中应用。

3、《齐民要术》中炒法应用的典型有最常见的炒鸡蛋，书中称为“炒鸡子法”，具体方法为：“(鸡蛋)打破着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。” 书中记载方法与现今炒鸡蛋无异。

4、芝育士回对答，版权必究，北未经许可，不全得转专载

5、还有“鸭煎法”，与今天的炒法相同：“用新成子鸭极肥者，其大如锥。去头，烟治，却腥翠、五藏，又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐、豉汁，炒令极熟。下椒、姜末食之。”

6、这段话的意思就是，选用野鸡大小的肥鸭子，去掉头，褪毛，去掉尾腺和五脏，洗净剁碎成肉馅，加葱花，盐和豆豉汁一起翻炒熟，再加入花椒粉、姜末食用。

7、就方与内做取增极积界状。

8、在唐宋之后，炒法在史籍上出现得更多，北宋时期更为繁盛，如宋人孟元老《东京梦华录》一书中里就出现有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”等等炒菜菜式。

9、由此可见，中国炒菜在南北朝时已出现。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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