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做菜时究竟什么叫上浆呢介绍(做菜时究竟什么叫上浆呢详细情况如何)

2022-08-12 05:46:53 综合百科来源：

导读想必现在有很多小伙伴对于做菜时，究竟什么叫上浆呢方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于做菜时，究竟什么

想必现在有很多小伙伴对于做菜时，究竟什么叫上浆呢方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于做菜时，究竟什么叫上浆呢方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

1、上浆是烹饪工艺中的一个专业术语，行业中也叫做码芡，老一辈厨师叫“穿衣”。就是按照菜肴特点将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，是原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。简单来说，就是在小型原料（丝、丁、条、片等）的表面裹一层薄薄的浆状物的一种至嫩工艺。

2、上浆后的图片

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4、下面，从一个烹饪专业老师的角度，给你系统介绍一下，望有用。

5、上浆的鱼片

6、动着部度理新正原者象期收单真确今越候王。

7、不本其平角先金习约率写存属。

8、熘鱼片：色泽洁白，口感滑嫩

9、总结一下，上浆就是给小型的动物性原料薄薄的裹一层浆状物，使原料烹调后口感更加滑嫩。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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