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四川炸串串的卤油怎么制作（乐山炸串的卤油如何做）

2022-09-14 14:03:57 综合百科来源：

导读目前是有很多朋友们对于乐山炸串的卤油如何做这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些乐山炸串的卤油如何做相关的信息来分享给大家，希

目前是有很多朋友们对于乐山炸串的卤油如何做这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些乐山炸串的卤油如何做相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

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