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卤料放多了有点苦怎么办（什么卤料放多了卤水会发苦什么香料放多会苦）

2022-09-03 00:04:21 综合生活来源：

导读目前是有很多朋友们对于什么卤料放多了卤水会发苦什么香料放多会苦这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些什么卤料放多了卤水会发苦什

目前是有很多朋友们对于什么卤料放多了卤水会发苦什么香料放多会苦这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些什么卤料放多了卤水会发苦什么香料放多会苦相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、使卤水出现苦味的香料有：白芷、砂仁、白蔻、香叶、陈皮。

2、白芷：白芷的用途比较广泛，可以为动物类、水产类食材去腥膻异，也有附香功能，所以很多人认为白芷可以多放，特别在是久煮的卤水中，白芷加多了更容易苦。一般每50斤卤水需要加入白芷25克左右。

3、砂仁：在鲁菜中有一道叫“九转大肠”的名肴，成品所呈现的口味是酸、辣、苦、咸、甜五味，其中的“苦味”就是在临出锅时加入了砂仁面，既能去腥增香还能丰富口味。在卤水中砂仁使用的量大，同样会出现发苦的现象，所以每50斤卤水大约需要添加砂仁15克左右。

4、白蔻：白蔻本身有着浓郁的芳香味，打碎后会有薄荷样的呛鼻香气，但是白蔻质地比较轻，没有经验用量过大则会出现苦味。一般每50斤卤水可添加白蔻20克左右。

5、香叶：樟科月桂树植物的叶片，可去除各类食材中的腥膻异味并赋予香味增进食欲，同样香叶的质地也比较轻，往往在使用时有少的错觉，往往不经意就加多了，卤水则会出现苦味。每50斤卤水大约需要香叶10克左右。

6、陈皮：陈皮在卤水中作用可提鲜增味，兼具去腥解腻，并且能调和诸味，有效的屏蔽各种香料中散发出的药材气味，使卤肉只呈现香味，避免过重的药气影响口味。但是陈皮这种香料尝之味道发苦，卤水中用量过大就会出现发苦现象。一般每50斤卤水添加陈皮10克左右。

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