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目前是有很多朋友们对于有关在家怎么自己做凉皮这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些有关在家怎么自己做凉皮相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。
1、用料：面粉适量，黄瓜丝适量，香菜适量，盐适量，生抽适量，米醋适量，香油适量，辣椒油适量，红辣椒一个，麻辣花生适量，芝麻酱适量，鸡精适量
做法：
步骤一：取适量面粉，加入适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状，和成稍硬点的面团，放置30分钟。
步骤二：再倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团，揉搓成面水变白变稠。
步骤三：面水过漏到一个大盆里，第一次过漏好的面水像牛奶一样白。
步骤四：面团盆里再放清水，继续揉搓。搓好的面水继续过漏，如此重复6遍。
步骤五：最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。
步骤六：洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时。
步骤七：适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟。
步骤八：沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊，加入一小勺小麦淀粉搅匀。
步骤九：在不锈钢盘上刷一层玉米油，舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。
步骤十：座入凉水盆中片刻，轻轻揭开。
步骤十一：一张一张之间涂点熟油，不粘连。
步骤十二：切一指宽条，放入大盆中。
步骤十三：面筋切小丁。
步骤十四：蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
步骤十五：黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段。
步骤十六：麻辣花生（买的成品）切碎备用。
步骤十七：黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上，拌匀即可。
2、用料：高筋面粉2斤，盐6克。
做法：
步骤一：先把面粉加水，加盐，和成面块；
步骤二：和好的面团，盖上盖帘放置20分钟左右，柔光即可；
步骤三：面团加水轻柔，把每次洗过面的水倒进一个大盆里保存起来，整个洗面过程需要一小时；
步骤四：这个过程很长，需要4-5个小时。放置一边，先蒸面筋，做调料等等；
步骤五：把面洗的只剩“骨架”时，就可以上锅蒸20分钟，这就是面筋；
步骤六：20分钟后，开锅看到发的跟面包似的，趁热出锅，切块；
步骤七：切好块放冰箱冷藏；
步骤八：静置后把上面清水倒出来，剩下面糊要摊凉皮用；
步骤九：在罗罗里刷一层熟油，舀一勺面糊放进罗罗里；
步骤十：放进开水后的大盆里盖盖蒸，一两分钟揭盖；
步骤十一：起大泡就好了，再把罗罗放进凉水盆里，这样就好揭下来凉皮了。别忘记在凉皮上面刷一层熟油；
步骤十二：全部做好摞在一起；
步骤十三：花椒、大料、香叶、草果等香料熬制，再备好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，盐、醋、味精、芝麻酱拌起来就可以了；
步骤十四：料加进去后，还要加一点白开水进去，这样汤汁多一些，凉皮才会越发筋道。
3、用料：面粉4勺，豆芽2把，黄瓜1根，生姜，大料，八角若干。
做法：
步骤一：冷水和面，揉成光滑的面团，醒发20-30分钟，中间多揉几次；
步骤二：趁着醒面的时间准备大料水、蒜水、辣椒油，再加白芝麻，烧热油泼进去；
步骤三：开始洗面，面团放入清水中揉洗，洗到水变清即可，洗好的面水过滤一下沉淀两三个小时左右，洗好的面筋放酵母上蒸锅蒸20分钟；
步骤四：沉淀好的面水加入蒸面的小罗罗，放入热水锅蒸三分钟即可，然后加入热水焯过的豆芽，黄瓜丝，面筋，加入料汁即可。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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