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如何做腌笃鲜好吃（腌笃鲜好吃的几个诀窍）

2022-09-25 19:37:13 综合生活来源：

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目前是有很多朋友们对于腌笃鲜好吃的几个诀窍这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些腌笃鲜好吃的几个诀窍相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。

2、雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。

3、将笋块，咸肉块，鲜肉块一起冷水下锅，加姜片，米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟，此时表面会出现一层泡沫，这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。

4、将所有食材倒入砂锅中，再加入足够量的清水（一般都是加满），放入姜片，葱结，米酒大火烧开。

5、当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去，然后捡去葱结，转小火炖够2个小时即可。

6、如果想另外加入诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，最好将它们事先焯一下水。必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖，这样不会影响菜肴本身的味道。

7、腌笃鲜汤可多可少，表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄，如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。

8、如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水，否则极可能造成汤汁过咸无法食用。

9、如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代，但白酒过冲会杀鲜，黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊，悉听尊便。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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