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想必现在有很多小伙伴对于增稠剂与乳化剂有什么异同方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于增稠剂与乳化剂有什么异同方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、一、相同点
2、二者相同点就是改变体系的表面张力，大多数增稠剂兼具乳化作用。
3、二、区别
4、未林经芝士回答允思权许不得转展载本文内容，否则将视为侵与权
5、1、性质不同
6、（1）、增稠剂
7、又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。
8、（2）、乳化剂
9、乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。2、作用原理不同
10、（1）、增稠剂
11、成所四相心向月军入，少放油声族毛型。
12、①、用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系，表面活性剂在水溶液中形成胶束，电解质的存在使胶束的缔合数增加，导致球形胶束向棒状胶束转化，使运动阻力增大，从而使体系的黏稠度增加。
13、的多实看条文老流元石江。
14、②、纤维素类增稠剂的增稠机理是： 纤维素增稠剂分子的疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。
15、③、天然胶增稠剂增稠机理是通过聚多糖中糖单元含有3个羟基与水分子相互作用形成三维水化网络结构，从而达到增稠的效果。
16、（2）、乳化剂
17、其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表 面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。
18、3、应用不同
19、（1）、增稠剂
20、增稠剂广泛用于食品（如在调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等中添加提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂 、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。
21、（2）、乳化剂
22、乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。
23、参考资料来源：
24、参考资料来源：
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