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今日更新小苏打和食用碱的区别

2022-05-19 11:08:53 综合百科来源：

导读目前大家应该是对小苏打和食用碱的区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于小苏打和食用碱的区别方面的相关知识

目前大家应该是对小苏打和食用碱的区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于小苏打和食用碱的区别方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

小苏打和食用碱的区别有：

成分不同

实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3；小苏打的主要成分是NaHCO3。

功效不同

两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

碱性程度不同

食用碱的碱性比较强，不能直接食用；小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。

小苏打：

小苏打即碳酸氢钠(sodium bicarbonate)，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

食用碱：

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

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